親身嘗試【The South Beach Diet】Part One

繼受人詬病Dr. Atkins的Dr. Atkins’ Diet【低碳水化合物減肥法】之後，又有The South Beach Diet【邁阿密飲食法】要你慎選碳水化合物及脂肪的種類。今次親身實驗The South Beach Diet，看看效果如何。

提出邁阿密飲食法的 Dr. Arthur Agatston是位心臟科醫師，因為長年診治病人，並依循美國心臟學會（AHA）的低脂飲食法指導病人，卻仍見病人一一死亡，所以后來決定親身為病人設計飲食法，並整理為一套心得，命名為The South Beach Diet。

依照Dr. Arthur Agatston的飲食方法，可以不必挨餓、不計算熱量，就能減輕體重，還可以改善膽固醇及胰島素數值，降低心血管及糖尿病風險。

邁阿密飲食法的重點是區分「好」與「壞」碳水化合物，區分的標準根據食物的升糖指數（Glycemic Index，簡稱GI）。簡單來說，吃了會造成血糖快速上升（也就是高GI值）的，是「壞」碳水化合物﹔相反地，吃了血糖會緩慢上升（低GI值）的，就是「好」碳水化合物。

因此，他建議大家選擇吃：「好」碳水化合物──纖維豐富的蔬菜、豆類、低升糖指數（低GI）的水果及全榖類。

還有，「好」脂肪及蛋白質──瘦紅肉、雞胸肉、雞蛋、魚貝類、低脂或脫脂乳制品、堅果、橄欖油等。

「壞」碳水化合物則是精制、加工、纖維含量少的碳水化合物，像白面包、白米飯、烘焙的糕點餅乾等，會導致人發胖。因為這一類食物進入人體，很快就被消化，使血糖快速上升，胰島素跟著釋出，將糖帶入細胞內，屯積成脂肪。(Source:Rice Bowl Tales)

而當你常吃讓血糖快速上升的「壞」碳水化合物時，會刺激胰島素一直大量分泌，長期下來，胰島素因工作過度而形成所謂「胰島素阻抗」，讓身體儲存了過多脂肪。

另外，「壞」碳水化合物會讓人「上癮」，因為它讓血糖忽上忽下，容易感覺餓而一直想吃東西，造成攝食過量。

這套減肥飲食法共分三個階段：

第一階段
進行2星期，如嚴格遵守，約可減去3～6公斤。每天吃三次正餐及三次餐間點心。這一階段不能吃任何米飯、面包等澱粉類食物，也不能吃任何水果，為了戒掉一般人對碳水化合物的依賴。

 你可以限量吃：
○瘦的紅肉，如瘦牛肉、牛腰肉、瘦豬肉、瘦煙肉、水煮火腿等、去皮的家禽肉，如雞胸肉、火雞胸肉、火雞培根肉（每天最多2片）、各種魚類及貝類、脫脂或低脂乳酪、堅果類（但花生醬要限量在每天不超過一湯匙）、雞蛋、豆腐、大部份蔬菜及豆類，如菠菜、萵苣、胡瓜、綠及白花椰菜、高麗菜、芹菜等、各種菇蕈類、橄欖油及芥菜籽油（Canola oil）、代糖、無糖可可粉、無糖巧克力粉等（以上糖類替代品每天不超過75卡）、無糖、低咖啡因的咖啡或茶

你不可以吃：
× 五花肉、內臟、雞翅及腿、鴨肉、鵝肉、禽肉加工品、全脂乳酪、所有的水果及果汁、所有的澱粉類，包括任何種類的米飯、面包、意大利面、燕麥片、早餐榖片、 馬鈴薯、烘培點心、餅干等、所有乳制品，包括冰淇淋、奶類、豆奶、優格等、某些含碳水化合物的蔬菜，如胡蘿卜、玉米、馬鈴薯、番薯、甜菜等、所有的酒類

第二階段

進行到減至理想體重為止。每天仍維持吃三次正餐及三次餐間點心。除了第一階段可吃的食物之外，你還可以吃：

○低升糖指數（低GI）的水果，如蘋果、櫻桃、橘子、草莓、藍莓、葡萄、奇異果、葡萄柚、桃子、梨等、脫脂或低脂乳制品，如脫脂或低脂奶、脫脂或低脂優格、豆奶等、全榖類，如高纖早餐谷片、高纖燕麥片（非沖泡即可食用的）、糙米、全麥意大利面、全麥面包、爆米花、全榖類貝果、黑麥面包等、番薯、苦甜巧克力、半甜巧克力、紅酒

你不可以吃或頂多偶爾吃：
×白米飯、白面粉做的吐司、面包、白面粉做的面類、米糕、玉米餅等、玉米、胡蘿白、馬鈴薯、果汁、罐頭水果、香蕉、菠蘿、西瓜、葡萄乾、蜂蜜、果醬、雪糕

第三階段：維持體重

回復每天吃三次正餐，如果覺得餓，可以吃一次點心。蓋斯頓醫師強調，經過前面兩個階段，你已經學會吃健康食物，並避開不好的食物，這可以成為你維持一生的飲食方法。如果你的體重又增加，就重新回到第一階段，再開始這一套減肥飲食計劃，一直到達成理想體重為止。

在這三個階段中，你都需要：
1.每天喝8杯水（包括無糖低咖啡因的茶、咖啡等飲料）
2.每天最多喝一杯含咖啡因的飲料。
3.每天補充一顆綜合維他命礦物質。

本人和朋友已經試驗了一星期，成果如何？下次續談。